Champignonrahmsauce
Einfach und schnell zubereitet, ohne Mehl oder Stärke zum Binden – nur mit natürlichen Zutaten! Passt als vegetarische Variante prima zu Rührei. Auch als Ergänzung zu Konjak-Nudeln, konventionellen Nudeln aus Getreide, auf Toastbroat oder Leinsamenbrot, Geschnetzeltem, u.v.m.
Equipment
- grosse Bratpfanne 28cm Durchmesser
Ingredients
- 1 Stengel Frühlingszwiebel mit Grün rot oder weiss
- 1 Chalotte mittelgross
- 2 EL Schweizer Alpen-Ghee EL leicht gehäuft
- 2 Knochblauchzehen mittelgross
- 250 g Champignons mittelgross bis gross, weiss
- 50 ml Noilly Prat oder Weisswein (Weissburgunder, Riesling, Sylvaner)
- 250 ml Vollrahm Käsereivollrahm, Alprahm
- 3-4 Prisen Salz
- Pfeffer frisch aus der Mühle, weiss, schwarz, assortiert
Instructions
- Das Grün der Frühlingszwiebel in mittelfeine Streife schneiden – beiseite stellen
- Chalotte schälen und in fein würfeln – das Weiss/Rot der Frühlinszwiebel in feine Streifen schneiden und zu der gewürfelten Chalotte geben
- Die Knochlauchzehen schälen und mit der flachen Seite des Gemüsemessers leicht zerdrücken.
- Champignon nicht schälen, nicht waschen und Stielansätze nicht entfernen!Wenn du die Champignons schälst oder mit Wasser reinigst, verlieren diese aromatischen Pilze einen grossen Teil ihres Geschmackes! Das wird leider immer und immer wieder falsch gehandhabt!Champignon nur mit einem Küchenpapier oder einer Gemüsebürste söubern und von Erdanhaftungen befreien. Dann mit einem scharfen Gemüsemesser in 5mm breite Scheiben schneiden (nicht dünner schneiden) – beiseite stellen.
- Einen leicht gehäuften Esselöffel Schweizer Alpen-Ghee in die Bratpfanne geben und auf Stufe 12/12 erhitzen, bis das Ghee geschmolzen ist, dann sofort auf Stufe 3/12 herunterstellen
- Chalottenwürfel und die Ringe vom weissen/roten Teil der Frühlingszwiebel in die Pfanne geben und 1-2 Minuten auf niedriger Stufe 3/12 glasieren, dann mit einem Löffel in eine separate Schüssel geben
- Einen leicht gehäuften Esslöffel Schweizer Alpen-Ghee in die Bratpfanne geben. Geschnittene Chamipgnons hinzufügen, mit 2-3 kräftigen Prisen Salz würzen und ein paar Mal in der Pfanne schwenken. Hitze kurz auf Stufe 6/12 erhöhen bis die Champignons etwas Farbe annehmen, dann wieder auf auf Stufe 3/12 herunterdrehen und ca. 5 Minuten weiter braten bis die Konsistenz der Champignons weich und glasig ist.
- Lösche nun alles mit Noilly Prat oder Weisswein ab, schwenke einige Male durch
- und füge die glasierten Chalotten-Frühlingszwiebel mit den zerdrückten Knoblauchzehen hinzu.
- 250ml Vollrahm hinzufügen
- alles gut miteinander verrühren, Hitze ggf. auf 2/12 herunterstellen
- und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen
- hin und wieder mit der Kelle umrühren
- Die Sauce dickt allmählich ein. Die Blasen werden immer breiter
- und sämiger
- Sobald die Sauce beim Durchziehen mit der Kelle am Boden nicht gleich den Pfannenboden wieder verdeckt, ist sie fertig eingedickt. Hitzezufuhr abstellen.
- Entferne nun die beiden zerdrückten Knoblauchzehen aus der Sauce
- Bestreue alles mit dem vorbereiteten, geschnittenen Grün der Frühlingszwiebel
- würze nach Geschmack mit einer Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle, gut verrühren
- nach Wunsch anrichten und servieren – en Guetä!
Notes
Tipps und Infos
Magst du die Sauce eher etwas süsslich, lieblich, dann verwende Noilly Prat (franz. Wermut) zum Ablöschen.
Wenn du die Sauce eher etwas herb und nicht süsslich magst, dann lösche die Champignons mit einem Weissburgunder, Riesling oder Sylvaner ab. Auch ein Fendant, bspw. LES MURETTES (Chasselas) von Maison Gilliard/Sion passt ausgezeichnet!
Anstelle vom Grün der Frühlingszwiebel, kannst du auch feingeschnittener Schnittlauch oder glatter Peterli in die Sauce einrühren.
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