Deruny – Деруни | Ukrainische Kartoffelküchlein
Kochen und Essen gehen über Grenzen und verbinden Völker mit ihren Kulturen und regionalen Einflüssen. Hier findest du eine leckere Variante der Kartoffelküchlein (Härdöpfeldätschli) nach Ukrainer Art. 8ung Suchtgefahr 😉
Equipment
- Bratpfanne 26 – 28cm Durchmesser
- Raffel/Reibe mit kleiner, runder Lochung und feiner Sternlochung
- Dessertring 8cm Durchmesser
Ingredients
Deruny – Kartoffelmasse
- 500 g Kartoffeln geschält, ca. 4-6 Stück, mehligkochend oder festkochend
- 1 Zwiebel klein
- ½ TL Salz unbehandelt, bsp. Steinsalz, Ursalz, Himalayasalz
- 1 Ei ganzes Ei, Bio (demeter) – Grösse M/L
- ½ TL Spyridoula’s 100% Bratkartoffles feinstes Kartoffelgewürz
- 1 EL Mehl optional, nicht zwingend notwendig
- 3 EL Alpen-Ghee Butterreinfett oder Olivenöl
Knoblauch-Dill-Dip
- 200 g Crème Fraîche
- 5 Stängel Dill frisch, fein gehackt
- 3 Stängel Peterli glatt, frisch, fein gehackt
- ½ TL Edessa Chili
- 1 Knoblauchzehe frisch, nach Geschmack 2-3 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 2 Prisen Salz unbehandelt, bsp. Steinsalz, Ursalz, Himalayasalz
- Zitrone etwas Zitronenabrieb, bio, unbehandelt
Instructions
Knoblauch-Dill-Dip zubereiten
- Dill und Peterli fein schneiden
- 200g Crème Fraîche, 1/2 TL Edessa Chili, 2 grosse Prisen Salz, etwas Zitronenzeste (optional) und die fein geriebene frische Knoblauchzehe dazugeben, gut umrühren und, wenn möglich, einige Stunden kalt stellen
- Der Knoblauch-Dill-Dip kann gut am Vortag zubereitet werden; er schmeckt am Verwendungstag noch intensiver
Derunỳ ausbacken
- hitzebeständiger Teller oder Servierplatte in den Backofen auf den Gitterrost legen und auf 110°C Umluft vorheizen
- Zwiebel schälen
- Die erste Hälfte der geschälten Kartoffeln auf der Raffel mit kleiner Lochung raffeln
- Zwischendurch die Zwiebel mit kreisenden Bewegungen auf der Seite mit der kleinen Sternlochung fein reiben, sodass eine breiartige Masse entsteht
- Die restliche Hälfte der Kartoffeln mit kreisenden Bewegungen auf der Raffel mit kleiner Sternlochung reiben
- Kartoffel-Zwiebel-Masse in ein Sieb geben und ca. 5 Minuten abtropfen lassen; zwischendurch mit einem Löffel oder mit einer Gabel etwas auflockern, jedoch nicht pressen
- Masse in eine Schüssel geben und Salz, (Mehl optional), Kartoffelgewürz und Ei hinzugeben – alles gut miteinander durchmischen
- In der Bratpfanne 3-4 geh. EL Alpen-Ghee erhitzen und auf Stufe 2/12 stellen
- Pro Kartoffeküchlein ein leicht gehäufter Esslöffel (1 1/2 EL) von der Kartoffelmasse in die Bratpfanne geben und mit dem Löffel in eine runde Form bringen; ein Dessertring kann beim Formen nützlich sein 😉
- Auf jeder Seite auf Stufe 2/12 für ca. 10 Minuten braten
- Abhängig von der zubereiteten Kartoffelmenge, die zuvor gebratenen Plätzchen im vorgeheizten Ofen warmhalten
- Vor jedem neuen Braten der Bratlinge, jeweils 1-2 EL Alpen-Ghee in die Bratpfanne geben. Am Ende restliches Alpen-Ghee über die Kartoffeltätschli träufeln
- Kartoffelküchlein servieren und zusammen mit dem Knoblauch-Dill-Dip nach Belieben bestreichen.
- En Guetä!
Notes
Tipps und Ergänzungen
- Die Zwiebel verhindert das Grauwerden der geriebenen Kartoffeln und sorgt auf natürliche Weise für eine frische, helle, gelbliche Kartoffelfarbe. Anstelle einer kleinen Zwiebel kannst du auch eine Chalotte verwenden. Die Chalotte ist runder und weicher im Geschmack.
- Frischer Knoblauch ist lieblicher und weniger scharf im Geschmack. Du kannst hier im Rezept auch die üblichen, angetrockneten Knoblauchzehen verwenden.
- Der Knoblauch-Dill-Dip passt auch perfekt zu allen Fischarten und Meeresfrüchten, zu allen Fleischsorten, Geflügel und natürlich auch zu allen Gemüsearten – oder pur direkt in den Mund 😉
- Authentische ukrainische Gerichte findest du in diesem genialen Kochbuch – sehr empfehlenswert für die Erweiterung deiner kulinarischen Reisen in deiner Küche: Das grosse Buch der ukrainischen Küchen
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