Focaccia mit Kräutern, Chili und Olivenöl
Equipment
- 1 Teigschüssel mit Deckel
- 1 Küchenmaschine bspw. KitchenAid Artisan
- 1 Portion Geduld und Zeit 😉
- 1 Silikonmatte
Ingredients
- 100 g Hartweizengriess fein
- 400 g Weissmehl Typ 550, 405 oder Pizzamehl Typ 00
- 390 g Wasser
- 3.5 g Frischhefe
- 20 g Spyridoula´s 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
- 9 g Himalayasalz Meersalz, Steinsalz, Ursalz, unbehandelt
- 1 TL Edessa Chili
- 1 TL Spyridoula´s 100% OMA THEODORAS KRÄUTER
Instructions
1. Tag Vorbereitung und Autolyse – 1 Stunde Ruhezeit
- Weissmehl, Hartweizengriess und Wasser in der Küchenmaschine gründlich vermengen – KitchenAid erst Stufe 1 für 1-2 Minuten, dann Stufe 2 für weitere 2 Minuten
- 60 Minuten zugedeckt ruhen lassen
Hefe hinzufügen – 12 Minuten kneten
- Hefe zerbröckelt dem Teig hinzufügen und 12 Minuten kneten – KitchenAid auf Stufe 2
Olivenöl und Salz – 12 Minuten kneten
- Küchenmaschine auf Stufe 2 laufen lassen und abswechselnd langsam Olivenöl und Salz hinzugeben
Ziehen und falten
- Teigschüssel mit etwas Olivenöl bestreichen und den Teig reinlegen, mit Deckel verschliessen
- 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen
- Nach der Gärzeit, den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Beträufle die Unterlage etwas mit Olivenöl (bspw. Silikonmatte) und dehne den Teig sachte nach links und rechts , dann das eine Ende an einer Seite über die Mitte schlagen und die andere Hälfte über die Mitte bis ans gegenüberliegende Ende legen. 90° drehen und Vorgang wiederholen (stretch and fold)
- 1 Stunde ruhen lassen
- Ziehen und falten (stretch and fold) wiederholen
Gärzeit – mind. 16 Stunden im Kühlschrank
- Teig in die Teigschüssel zurücklegen und für mindestens 16 Stunden, besser 24 Stunden, in den Kühlschrank stellen (ca. 5°C)
2. Tag / Backtag
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den eher flüssigen Teig darauf gleiten lassen.
- Ein paar ordentliche Spritzer Olivenöl über den Teig geben, Hände mit Olivenöl benetzen und den Teig behutsam einreiben.
- Mit einem zweiten Backblech passgenau abdecken und ca. 90 Minuten ruhen lassen
- Backofen auf 250°C U/O Hitze vorheizen
- Den Teig vorsichtig mit beiden Händen zu einem Recheck auseinanderziehen, möglichst bis zum Backblechrand.
- Mit eingeöltem Daumen Mulden in den Teig drücken
- Ein paar Spritzer Olivenöl über den Teig geben
- Mit Edessa Chili und getrockneten Kräutern bestreuen
- (Optional: Cocktailtomaten-Scheiben darüber legen und etwas in den Teig reindrücken)
- In der Mitte des Backofens für 10 Minuten backen, dann Hitze auf 210°C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen (fallend backen)
- Nach dem Backen, die Focaccia auf ein Gitterblech legen und auskühlen lassen
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