Galletti’s Bier-Fondue

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Galletti’s Bier-Fondue

Ein schmackiges Schweizer Käsefondue mit dem gewissen Pfiff – es muss nicht immer Weisswein sein. Bier, Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch geben der feinwürzigen Käsemasse eine unverkennbare aromatische Note. Mein Klassiker seit 1997 😀
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Course Traditionell
Cuisine Schweiz
Servings 4 Personen

Ingredients
  

  • 300 g Greyerzer surchoix, grob geraffelt
  • 300 g Vacherin Fribourgeois AOP grob geraffelt
  • 200 g Appenzellerkäse mild-würzig/kräftig-würzig, grob geraffelt oder anderer Alp-/Bergkäse (mild oder kräftig) ganz nach Vorliebe
  • 4 dl Bier Premium Bier (Hopfen), hell, Flasche/Büchse
  • 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
  • 80 g Zwiebeln fein gewürfelt (bis 120g)
  • 4 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 4 EL Mehl helles Weizenmehl (1 EL = ca. 15g Mehl)
  • 2 Prisen Steinsalz (optional)
  • 1 Bund Schnittlauch frisch, fein geschnitten
  • 1 EL Schweizer Alpen-Ghee
  • ½ TL Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
  • ½ TL Spyridoula´s 100% geräucherter Griechischer Paprika oder Chilipulver
  • ¼ Muskatnuss ganze Nuss, frisch gerieben, nach Geschmack
  • 2-3 Msp Natron

Instructions
 

  • Die drei geraffelten Käsesorten in eine Tüte oder verschliessbare Box geben und 4 EL Mehl hinzufügen. Tüte oder Box verschliessen, kräftig schütteln und durchmischen, beiseite stellen
  • Alle anderen Zutaten gemäss Rezept vorbereiten und in Schüsseln bereitstellen.
  • Caquelon auf die Herdplatte stellen und 1 EL Schweizer Alpne-Ghee erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und 2 Prisen Salz darüberstreuen. Mit Pfeffer und frisch geriebenen Muskat würzen. Mind. 5 Minuten anschwitzen lassen bis die Zwiebeln glasig werden. Nun die kleingewürfelten Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitdünsten. Gut rühren und nichts anbrennen lassen; Zwiebeln und Knoblauch dürfen nicht dunkel werden.
  • Caquelon kurz von der Herdplatte nehmen und vorsichtig 4 dl Bier dazugiessen.
  • 1 TL Zitronensaft dazugeben und gut umrühren
  • Caquelon wieder zurück auf die Herdplatte stellen und ca. 1-2 Minuten aufkochen lassen.
  • Herdplatte auf Mittelhitze stellen und die Käse-Mehl-Mischung zügig ins Caquelon geben, Hitze erhöhen.
  • Die Käsemasse unter ständigem Rühren 10 – 15 Minuten lang zum Schmelzen bringen.
  • Schnittlauch hinzufügen und 5 Minuten weiterrühren.
  • Flüssige Käsemasse abschmecken und nach Bedarf nochmals mit Pfeffer, Muskat und geräuchertem Paprika oder Edessa Chili würzen.
  • Nun den Brenner im Rechaud anzünden.
  • 2-3 Msp. Natron in die Käsemasse einrühren und vorsichtig weiter rühren, die Käsemasse schäumt etwas auf.
  • 1-2 Minuten weiterrühren und auf das Rechaud stellen.
  • Fertig!
  • En Guetä!

Notes

Passende Beilagen
  • ca. 1 kg Weissbrot (p. P. ~ 250g Brot) – Tipp: das Brot bereits am Vortag kaufen und ein paar Stunden vor der Fondue-Zubereitung in ca. 2cm x 2cm grosse Würfel schneiden
  • kleine Broccoliröschen
  • kleine Kartoffeln/Raclette-Kartoffeln (festkochende Sorten)
  • Champignons
  • Ananasstücke, Birnenstücke, Apfelstücke, Pfirsichstücke – frisch oder eingelegt
  • was einem sonst noch so schmecken könnte 😉
  • anstelle Mehl kann auch 18g Maizena (Maisstärke, standard) auf 800g Käse/4dl Flüssigkeit verwendet werden
Geschnittener Knoblauch schmeckt aromatischer, als wenn er in einer Presse zerquetscht wird. Ein passender Knoblauchwürfler gibt’s hier.
Eine Prise Steinsalz = ~ 0.25g
Caquelon = Topf aus Steingut, Keramik oder Gusseisen
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