Ingenbohler Chlostersuppe goes Sparta
Eine traditionsreiche, währschafte Suppe mit Wurzeln zur Suppenanstalt Schwyz , die 1868 gegründet wurde und bis heute in ihrer Funktion und Aufgabe besteht. Interessante Infos und News gibt's hier
Ingredients
- 100 g Lauch in mittelfeine Ringe geschnitten
- 60 g Zwiebel geschält, mittelfein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe von einer frischen Knolle
- 40 g Spyridoula´s 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL oder Alpen-Ghee
- 150 ml Rotwein Pinot Noir (Maienfelder)
- 1 Liter Gemüsebouillon mild, nicht zu salzig (!) oder selbstgemacht
- 90 g Ruchbrot altbackenes Brot (ein paar Tage alt), trocken, grob gewürfelt
- 2 g Gewürzmischung "MOLON LABE" die Dosis macht die Schärfe, evtl. 5g
- 80 g Hartkäse Greyerzer surchoix, Muotathaler Bergkäse, anderer kräftiger Alp-/Bergkäse – grob geraffelt
- ½ Bund Peterli, glatt grob gehackt
Instructions
- 1 Liter Gemüsebouillon vorbereiten und beiseite stellen
- Lauch in schmale Streifen schneiden
- Zwiebel schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden
- Knoblauch schälen und mit der Seite eines Gemüsemessers flachdrücken
- 40g Olivenöl in einem grossen Kochtopf auf Stufe 7/10 erhitzen
- Zwiebel dazugeben ca. 5 Minuten anschwitzen
- Knoblauch hinzufügen, etwas druchschwenken und weitere 2 Minuten glasieren
- Lauch hinzufügen und etwas umrühren, weitere 2-3 Minuten köcheln
- getrocknete Brotwürfel hinzugeben und etwas verteilen
- 150ml Rotwein dazugiessen, etwas einweichen lassen
- 1 Liter Gemüseboullion dazugiessen
- 2g Gewürzmischung "Molon Labe" dazugeben
- Deckel auf den Kochtopf und 30 Minuten auf niedrigster Stufe köcheln lassen
- anschliessend mit einem Pürierstab (bamix) oder im Mixer fein pürieren
- Portionen mit grob geraffeltem Käse und gehacktem Peterli garnieren
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