Oktopus-Salat

• Backofen auf 180°C Umluft einstellen und vorheizen
• Aufgetauter Oktopus gründlich mit kaltem Wasser reinigen und mit Küchenpapier trocken tupfen
  
• Entferne mit einem scharfen Messer die acht Tentakel vom Körper
  
• Tentakel und Körperteil jeweils einzeln in Alufolie wickeln
  
• Belege das Backblech mit Alufolie und schichte alle Alupäckchen darauf
  
• In der Mitte des vorgeheizten Backofens 60 Minuten backen.
• Öffne nach 60 Minuten ein Alupäckchen und überprüfe, ob der Oktopus durchgegart ist (die Konsistenz sollte fest sein), falls nicht, dann weitere 15-30 Minuten backen und nochmals prüfen (Backzeiten gelten für einen mittelgrosser Oktopus)
  
• Entferne die Oktopusteile von der Alufolie und lege sie zum Abtropfen in ein Sieb.
  

Vinaigrette vorbereiten

• Vermenge in einer mittelgrossen Schüssel das Olivenöl mit dem Essig, dem Bukovo und den Kräutern, am besten von Hand mit einem kleinen Schwingbesen. Der Oktopus schmeckt bereits von Natur aus salzig; nach Bedarf mit etwas Salz abschmecken
• Schneide die gebackenen und ausgekühlten Oktopusteile in mundgerechte Stücke (ca. 1-2cm)
• Vinaigrette über die Oktopusstücke giessen und ein paar Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht, ziehen lassen.
  
• Der Oktopus-Salat schmeckt sogar noch intensiver, wenn er vor dem Servieren 1-2 Tage im Voraus zubereitet wird.
• Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Peterli und/oder Koriander garnieren
• Zum Octopus-Salat passt vorzüglich das Focaccia mit Kräutern, Edessa-Chili und Tomaten belegt, dazu die aromatischen Pflaumen- oder Bio-Oliven!