Olivenöl Mousse au Chocolat mit Kaffeeöl
Als Hauptzutat verwendet dieses Gourmet-Dessert feinste Schweizer Edelschokolade von Felchlin (Ibach-Schwyz), ein traditionsreiches Schweizer Unternehmen, das seit mehr als einem Jahrhundert führend in der Herstellung von edelster Schweizer Schokolade ist. Vereint mit den aussergewöhnlich mild-fruchtigen grünen Olivenölaromen von Spyridoula’s Patrinia Olivenöl, beschert diese Verschmelzung unvergessliche Genussmomente für Deine Sinne, die Du in dieser smarten Kombination 100% garantiert noch nicht geschmeckt hast. Versuch es aus, Du wirst begeistert sein!
Kochutensilien
- 12x 35ml Sturzglas komplett WECK RR40
Zutaten
- 180 g Felchlin Schokolade GRAND CRU COUVERTURE Arriba 72% – 72h conchiert
- 125 ml Spyridoula´s 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
- 3 Eier Bio (demeter) – Grösse M
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz Steinsalz, Ursalz, Himalayasalz, Meersalz
- 200 ml Vollrahm, min. 35% Fett
- 3 TL Spyridoula´s 100% Kaffeeolivenöl pro Portion
- Edessa Chili optional als Topping
- Minzblätter optional als Topping, ganz oder leicht gehackt
Anleitungen
- Couverture Pastillen in einer Chromstahlschüssel im Wasserbad bei ca. 40°C langsam schmelzen lassen. Die Temperatur der Schokolade sollte 32°C nicht überschreiten! Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade spritzt, sonst kann die Schokoladenmasse stocken und körnig werden.
- Giesse nun das Olivenöl langsam und vorsichtig unter stetigem Rühren von Hand zur flüssigen Schokoladenmasse. Die Chromstahlschüssel mit der Schokoladen-Olivenmasse vom Wasserbad nehmen und beiseite stellen.
- Die Eigelbe und Eiweisse trennen
- Eigelbe mit 15g Zucker schaumig rühren, bis der Zucker aufgelöst ist – die Masse wird gegen Ende heller und es bilden sich kleine Blasen – mit der KitchenAid auf Stufe 4-6 für ca. 5 Minuten – Schüssel beiseite stellen.
- Eiweisse mit 15g Zucker und mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen – mit der KitchenAid auf Stufe 4-6 für ca. 2 Minuten. Das Eiweiss sollte nicht zu steif geschlagen werden.
- Vollrahm steif schlagen. Mit der KitchenAid auf Stufe 4-6 für ca. 2-3 Minuten. Der Rahm sollte nicht zu steif geschlagen werden
Massen miteinander schrittweise vermengen – zügig verarbeiten!
- Die flüssige Olivenöl-Schokoloadenmasse unter stetigem Rühren von Hand zur Eigelbmasse geben und vorsichtig verrühren bis alles gleichmässig verteilt ist. Die Masse wirkt im ersten Moment etwas dickflüssig und klebrig.
- Die Hälfte vom Schlagrahm in die Schüssel mit der Schokoladenmasse geben und gut verrühren, anschliessend den Rest dazugeben und gut vermengen.
- Zum Schluss den Eiweisschnee hinzugeben und behutsam unter die Masse heben. Verwende mit Vorteil einen Teigschaber mit Stiel oder eine Rührkelle.
- Die fertige Mousse-au-Chocolat-Masse in Glasschalen bis ca. 0.5 cm unter den Rand füllen. Dies gelingt am besten mit einem Dressierbeutel oder passgenauem Einfülltrichter.
- Pro Portion Olivenöl Mousse au Chocolat ca. 2-3 TL Kaffee-Olivenöl darüberträufeln
- Gläschen verschliessen und mind. 8 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit sich die Olivenölaromen entfalten und mit den Schokoladenaromen verbinden können.
- Vor dem Servieren die Olivenöl Mousse au Chocolat Portionen aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen
- Die Masse kannst Du auch in eine flache rechteckige Glasform geben und ca. 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Mind. 30 Minuten vor dem Servieren mithilfe eines Esslöffels Nocken abstechen und auf einem Teller anrichten. Übergiesse die Nocken mit etwas Kaffeeolivenöl.
- Nach Geschmack mit Edessa Chili und/oder 2-3 Minzblätter pro Portion garnieren und mit aufgeschnittenen Kumquats oder filetierten Orangen ergänzen.
Notizen
Angelehnt an das Originalrezept von Martin Dalsass (18 Punkte Gault-Millau, 1 Stern Michelin)
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