Olivenöl-Zopf

Butterzopf war gestern – jetzt gibt's einen schmackhaften Sonntagszopf mit 100% Olivenöl

Prep Time 25

Cook Time 30

Gare total 1 40

Total Time 2 35

Course Frühstück, Grundrezepte, Traditionell

Cuisine Schweiz

Servings Zopf

500 g Weissmehl Typ 405/Typ 550 oder 50% Pizza-Mehl + 50% Mehl Typ 550 oder Zopfmehl
21 g Frischhefe
3 dl Vollmilch oder 150ml Vollrahm + 150ml Wasser
9 g Salz Steinsalz, Ursalz, Meersalz, Himalayasalz, fein – naturbelassen, unbehandelt
5 g Zucker
9 g Backmalz hell oder dunkel (optional)
40 g Spyridoula´s 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
1 Eigelb Bio (demeter), Ei Grösse M
40 g Vollrahm oder Milch
1 Prise Salz kleine Prise
2 Prisen Zucker

Frischhefe, Milch, Backmalz (optional) Olivenöl und Zucker in die Küchenmaschine geben und solange verrühren bis die Frischhefe aufgelöst ist – KitchendAid Stufe 1-2 für ca. 2 Minuten
Die Küchenmaschine auf kleiner Stufe laufen lassen und löffelweise das Mehl zur Flüssigkeit geben – die Teigmasse 12 Minuten lang kneten (KitchenAid Stufe 2)
Das Salz hinzugeben und weitere 12 Minuten auf mittlerer Stufe kneten (KitchenAid Stufe 2)
Teig auf eine saubere Oberfläche geben und rundwirken. Dadurch erhält der Zopf später nach dem Backen eine schöne, glatte Oberfläche. Wie das Rundwirken eines Teiges funktioniert, siehst du hier:
Eine Gärschüssel oder grosse Schüssel mit Olivenöl leicht einfetten, den Teig hineinlegen und etwas flachdrücken. Die Schüssel mit einem Deckel oder mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig für 60 Minuten gären lassen.
Teig aus der Schüssel nehmen und flechten -> s. Notizen

Backofen auf 260°C Unter-/Oberhitze vorheizen
Eistreiche: Eigelb, Vollrahm oder Milch, 1 TL Olivenöl, 1 Prise Backmalz (optional), Salz und Zucker miteinander verrühren
Zopf mit der Lasur einstreichen, dann mit einer grossen, hohen Gratinform oder Schüssel abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Zopf zum zweiten Mal mit der Lasur einstreichen
Auf der zweituntersten Schiene des vorgeheizten Backofens für 10 Minuten @260°C backen.
Temperatur auf 220°C herunterstellen und weitere 15 – 20 Minuten backen – die Backofentür dabei nicht öffnen
Den Zopf nach dem Backen auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

Zopf flechten

Den Teig in zwei gleichgrosse Teile halbieren und zu je einer Rolle à ca. 70cm formen, gegen die Enden dünner rollen.

Lege den einen Strang auf eine saubere Arbreitsfläche von links nach rechts. Den Strang von oben nach unten in der Mitte darüber legen.

Befolge diese Schritte zum Flechten der Stränge (flechten über’s Kreuz): 😀

rechts (3 Uhr) geht oben nach links (9 Uhr)
links (9 Uhr) geht unten nach rechts (3 Uhr)
oben (12 Uhr) geht nach rechts unten (6 Uhr)
unten (6 Uhr) geht nach links oben (12 Uhr)
beginne wieder bei Punkt 1 bis die Stränge fertig verflochten sind.
Am Schluss die Enden der Stränge vorne am Zopf flachdrücken und auf die Unterseite umlegen.