Onsen Tamago mit Zitronenolivenöl
Onsen Tamago bedeutet auf Japanisch „Eier aus heissen Quellen“. In den warmen bis heissen geothermischen Quellen Japans werden Eier traditionell langsam in der Schale gegart.Das Besondere an diesen Eiern ist ihr nahezu perfektes Pochieren: Das Eiweiss stockt samtig‑weich, während das Eigelb cremig, wachsweich und fast schon custard‑artig bleibt – dicht, aber noch leicht fliessend. Durch die lange, behutsame Garzeit treten die Aromen im Ei intensiver hervor.Mit etwas fein geschnittenem Frühlingszwiebelgrün, ein paar Spritzern Zitronenolivenöl und einer Prise geräuchertem Paprika wird dieses Ei dich geschmacklich aus den Socken hauen.Alles, was du dafür brauchst, findest du unten im Rezept.
Kochutensilien
- 4-5 Liter Kochtopf
- Sous Vide Garer, bspw. Proficook PC-SV 1126 Sous Vide Garer
Zutaten
- 4 Liter Wasser
- 4 Eier Bio (demeter), frisch, Grösse M
- 1 Bund Frühlingszwiebeln das Grün in feine Streifen geschnitten
- 4 EL Spyridoula´s 100% GREEK OLIVE OIL + LIMONE 1 EL pro Ei
- 8 Prisen Spyridoula´s 100% Geräucherter Griechischer Paprika 2 Prisen pro Ei
Anleitungen
- Wasser mit einem Cuttler auf ca. 65°C erwärmen und in den Kochtopf giessen
- Setze nun den Sous Vide Garer in den Kochtopf und stell' die Temperatur auf 65°C
- Sobald die Temperatur erreicht ist, lege die Eier behutsam mit einem grossen Löffel in das Wasser
- Den Kochtopf nicht abdecken und 60 Minuten garen lassen
- Nach dem Garen gut abtrocknen, die Eierschale mit einem scharfen Messer oder Eieröffner aufbrechen und den Inhalt in ein Schälchen gleiten lassen
- übergiesse das Ei mit Zitronenolivenöl
- etwas geräucherter Paprika darüber streuen
- Zum Schluss mit dem zuvor feingeschnittenen Grün einer Frühlingszwiebel dekorieren
Notizen
Den Proficook PC-SV 1126 Sous Vide Garer kannst Du hier kaufen
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