Poulet-Gyros Gratin mit Gemüse

Name: Poulet-Gyros Gratin mit Gemüse
Ingredients: 500 g Pouletbrust (ca. 4 Stück, Bio ); 25 ml Weisser Schwyzer (Weisswein, fruchtig oder Noilly Prat ); 8 EL Spyridoula's Extra Vergin Olivenöl; 15 g Spyridoula's Gyros Gewürzmischung; 1/2 Fenchelknolle; 1/2 Peperoni, rot; 1/2 Peperoni, gelb; 1/2 Peperoni, grün; 1 Stengel Frühlingszwiebel (mit Grün); 200 g Champignon; 100 g Tomaten aus der Dose (stückig); 150 g Crème Fraîche; 100 g Vollrahm (aus der Käserei); 1 Ei (Grösse L, Bio/demeter); 200 g Schwyzer Chäs (rezent, grob geraffelt); 1/2 Bund glatter Peterli; Salz (Kristallsalz, Meersalz, unbehandelt); Muskat (ganze Nüsse, frisch gerieben)