Spyridoula’s 100% ECHTES Griechisches Extra Natives Olivenöl

 

Die Oliven der seltenen Sorte Patrinia, die nur in der Egialia gedeihen, werden für SPYRIDOULA’S 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL von Hand geerntet: Strikt nach traditioneller, jahrhundertalter Methode mit Sorgfalt, Liebe und Hingabe. Binnen weniger Stunden nach der Ernte werden die Früchte mit modernster Technologie vor Ort kalt extrahiert.

Lediglich vier Prozent der griechischen Olivenbaumbestände tragen Früchte der Sorte Patrinia – die Sorte, die das Spyridoula’s Olivenöl so einzigartig macht und wonach Du bei uns in der Schweiz an den gewohnten Verkaufsstellen in reinsortiger Abfüllung und ECHTEM „EXTRA VERGIN“ lange und zumeist vergeblich Ausschau halten musst.

Wichtig zu wissen: Das Gros der weltweit abgefüllten Olivenöle ist nicht reinsortig, sondern es handelt sich um Verschnitte aus zwei oder mehr Sorten, die oft nicht einmal aus der gleichen geopraphischen Region, ja nicht einmal aus dem gleichen Land stammen … In klaren Worten gefasst: Man pantscht seine reinsortig oft ungeniessbaren Olivenölvarietäten so zusammen, dass etwas halbwegs Konsumierbares dabei herauskommt und offeriert dies dem Verbraucher dann mit der schönfärberischen Bezeichnung „Cuvée“.

Von Patras aus stechen Tanker gen Italien in See; in ihrem Bauch Patrinia-Olivenöl aus der Egialia, das sich dort – nach Ermittlungen italienischer Staatsanwälte – gelegentlich in italienisches Olivenöl verwandelt, um „die Ruppigkeit“ vieler heimischer Olivenöle in Verschnittölen zu mildern und diese für den Gaumen erst geniessbar zu machen … Olivenölkauf ist Vertrauenssache.

Erntezeit in der Egialia

Die Patrinia-Oliven für das Spyridoula’s Olivenöl ernten die Bauern noch wie vor hundert Jahren:
Keine Rüttelmaschinen, keine automatischen Ernteroboter, die den knorrigen Baumriesen Gewalt antun.

Statt dessen Leitern, Netze, Rüttelstangen und Handrechen, mit denen die reifen, rotbraunen bis schwarzvioletten Oliven von Menschenhand sorgsam von den Zweigen geschüttelt und gekämmt werden, damit weder Baum noch Frucht Schaden leiden. In diesem Arbeitsschritt wird zugleich die Baumkrone gepflegt, damit der Ölbaum auch die Enkel seiner Besitzer noch ernähren wird.

Der pflegliche Umgang mit den Bäumen und ihren Früchten kommt der kompromisslosen Qualität des Spyridoula’s Olivenöls zugute. Beschädigte Oliven faulen äusserst rasch, ihre für uns Menschen wertvollen Inhaltsstoffe oxidieren in der Folge und es kann sich Schimmel einnisten; das Ergebnis: fehlerhaftes, mangelhaftes, im Grunde ungeniessbares Olivenöl, wie es leider regelmässig von der Stiftung Warentest und anderen seriösen Testinstitutionen moniert wird.

Die Oliven für SPYRIDOULA’S 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL werden noch am Tag ihrer Ernte weiterverarbeitet. Das ist ein wesentlicher Schritt auf dem Weg zu bestmöglicher Qualität, denn sobald die Olive von den Lebenssäften des Baumes abgeschnitten ist, an dem sie gemächlich heranreifen durfte, altert sie – sie verliert  rasch ihre wertvollen Eigenschaften und büsst an kulinarischer Qualität (Duft und Geschmack des aus ihr gewonnenen Öls) ein.

Vom Olivenbaum im Eiltempo zur Ölmühle

Es kommt ganz entscheidend darauf an, die Olivenfrüchte so schnell wie möglich in einer modernen Ölmühle zu verarbeiten. Das ist in der Region, der Egialia auf der nördlichen Peloponnes, im Unterschied zu vielen anderen Gegenden Griechenlands gewährleistet: Hier haben viele Ölmühlenbetreiber – trotz der griechischen Wirtschaftskrise – in den vergangenen Jahren kräftig investiert. So stehen für die Herstellung des Spyridoula’s Olivenöl überdurchschnittlich viele Ölmühlen zur Wahl, die zu den modernsten in ganz Griechenland zählen.

Die handverlesenen Oliven für das SPYRIDOULA’S 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL werden mit  höchster Priorität verarbeitet. Die Olivenölerzeuger-Familie vor Ort hat, was Technologie und Qualitätsstreben angeht einen zertifizierten Vorzeigebetrieb aufgebaut. Die Wege vom Hain zur Mühle sind kurz, die eingesetzte Technologie für die Erzeugung ist auf neuestem Stand und was äusserst wichtig ist, man darf sich vertrauensvoll auf eine reibungslose Verarbeitung verlassen.

 

Modernste Extraktionstechnologie

 

Jeder Herstellungsschritt des Spyridoula’s Olivenöl erfolgt mit fortschrittlichsten Technologien des 21. Jahrhunderts: Die Oliven für Spyridoula’s Olivenöl werden nicht gepresst. Das wäre der Qualität des Öls durch den Sauerstoffkontakt und die Wärme, die durch den Druck während des Pressvorgangs entsteht, abträglich. Die Extraktion der Spyridoula’s Olivenöle erfolgt unter weitestgehendem Sauerstoffausschluss mittels eines Zentrifugensystems durch Rotation.

Die Extraktionsmethode hat einen ausserordentlich gewichtigen Einfluss auf zentrale Qualitätskriterien wie Geschmack, Geruch, Farbe und Vitamingehalt: SPYRIDOULA’S 100% Olivenöle werden ohne druckbedingte Temperatureinwirkung auf schonendste Weise kalt extrahiert (d.h. bei akribisch computergesteuert kontrollierten Temperaturen deutlich unter 27°C (effektiv zwischen 21°C und 24°C) und alle wertvollen Inhaltstoffe der Olive bleiben erhalten.

Keinerlei chemische Behandlung, keinerlei Zusatzstoffe – der pure, reine Saft erlesener Olivenfrüchte. Das riecht man, das schmeckt man – das macht den Unterschied zu herkömmlichen Olivenölen aus, die spottbillig angeboten werden können, weil in jedem Produktionsschritt nach der billigsten, aber der Qualität des Endproduktes oft abträglichsten Methode gesucht wird. Billige Olivenöle sind grundsätzlich nicht einmal den niedrigen Preis wert, den Du bezahlst. Koste, schmecke und entdecke selbst den Unterschied!

Schon der alte Hippokrates von Kos empfahl uns Menschen:
„Lass die Nahrung deine Medizin sein und die Medizin deine Nahrung!“

Wenn wir uns bester Gesundheit erfreuen wollen, müssen wir uns von den besten Lebensmittel ernähren.

Der Mensch ist, was er isst.

 

 

Was passiert in der Ölmühle genau?

Zunächst werden sämtliche Fremdkörper (Steinchen, Blätter, Zweige) entfernt und die Früchte anschliessend mit klarem Trinkwasser gewaschen. In einem Schneidwerk werden die Oliven zerkleinert.

Die entstandene breiige Masse wird im Anschluss in einem Knetwerk gerührt, damit sich die in ihr verteilten feinen Öltröpfchen zusammenschliessen können. Über eine Zentrifuge, dem sogenannten Decanter, werden schliesslich die Feststoffe, die wässrige Phase und das Öl ohne Wasserzugabe durch Rotation voneinander getrennt.

Das frisch zentrifugierte Öl enthält noch Trübstoffe und wird – wie das Frühernteolivenöl AGURELEO – entweder sofort abgefüllt und als „ungefiltertes“ oder „naturtrübes“ Öl verkauft, oder ruht, wie das „klassische“ und das zertifizierte Bio-Olivenöl, vor dem Dekantieren über mehrere Wochen erschütterungsfrei in optimal temperierten Edelstahltanks, sodass sich Schwebestoffe absetzen können, um lange Haltbarkeit von mindestens 18 Monaten nach der Abfüllung bei bestmöglicher Qualität (extra nativ) zu gewährleisten.

Anschliessend wird das Spyridoula’s Olivenöl vor Ort dekantiert und in UV-Licht geschützten Flaschen und Kanister abgefüllt und direkt in den Vertrieb gebracht.

Die Abfüllung

Merke:  Olivenöl in klar-transparenten Flaschen verliert im Eiltempo an Qualität!

Einer Studie aus dem Jahre 2005 zufolge, die im Journal European Food Research and Technology erschienen ist, kann ein Olivenöl, das dem Tageslicht ausgesetzt ist, nach nur 2 Monaten nicht mehr als „extra nativ“ bezeichnet werden.

Das bedeutet: Finger weg von Olienöl in klar-transparenten Flaschen, selbst wenn Du es zügig verbrauchen willst – Du weisst zum Zeitpunkt des Einkaufs nicht, wie lange das Olivenöl schon dem Licht ausgesetzt war!

 

Dass funktionell hervorragende Verpackung auch ästhetisch sein kann, belegt, dass das Design der Spyridoula’s Olivenölflasche unter anderem mit dem international begehrten RED-DOT-AWARD, dem „Oscar“ des Industriedesigns, prämiert wurde.

Besonders wichtig ist der weitmöglichste Verzicht auf Kunststoff in der gesamten Wertschöpfungskette. Von der Ernte bis zur Abfüllung: Kein Transport der Oliven in Kunststoffbehältern zur Mühle, keine Lagerung des Olivenöls in den leider immer noch üblichen billigen Kunststofftanks, keine weichmacherhaltigen Kunststoffschläuche für die Abfüllung, keine Kunststoffflaschen, Kunststoffkanister oder Kunststoffbeutel als Verkaufsverpackung. Ich persönlich schliesse mich der Skepsis vieler Experten in der Olivenölbranche an, dass Bag-in-the-Box-Systeme möglicherweise keine unbedenkliche Verpackung darstellen.

Jahr für Jahr ist Spyridoula zur Erntezeit persönlich vor Ort und hat ein Auge auf alles, was geschieht. Vertrauen ist gut, Kontrolle ist besser. Da schlägt die geborene Spyridoula-Schwäbin in der Griechin durch …

Fragwürdige Urlaubsmitbringsel

Aus intensivem Dialog mit Endverbrauchern in Deutschland weiss Spyridoula, wie stolz viele von ihnen sind, dass sie ihr Olivenöl Jahr für Jahr aus dem Urlaub von kleinen Bauern aus Kroatien, vom Gardasee oder der Toskana in grossen Plastikkanistern mitnehmen und erzählen, wie die Oliven dort in „uralten Ölmühlen“ mit Steinmahlwerken ausgepresst
werden .

Es tut im Herzen weh, diesen Menschen die Illusion nehmen zu müssen, es handele sich bei ihren Urlaubsmitbringseln um besonders „hochwertiges“, „gutes“ Olivenöl. Das Gegenteil ist leider oft der Fall, legt man chemisch-physikalische Massstäbe an. Nicht selten gar wird dem unbedarften Touristen die überlagerte Vorjahresernte abgefüllt, die kein Nachbar im Dorf mehr kaufen würde.

Olivenöl ist ein lebendiges Naturprodukt – es ist Alterungsprozessen unterworfen. Sauerstoff, zu hohe Temperaturen und UV-Licht sind die Hauptfeinde herausragender Qualität.

Traditionelle Extraktionsmethoden: Was im Hain und bei der Ernte in hohem Masse wünschenswert ist (traditionelle Erntemethode von Hand), ist Gift fürs Ergebnis in der Ölmühle. Hier kommen nur modernste Verfahren und Technik in Frage.

 

Zusammenfassend

Häufige Ursachen für minderwertige Qualität eines Olivenöls sind:

  • Zwischenlagerung der geernteten Oliven mangels ausreichender Ölmühlenkapazitäten. Die Extraktion sollte so bald als möglich, in jedem Fall noch am Tag der Ernte erfolgen. Bleiben die Oliven über Nacht auf dem Boden liegen und bekommen, vom Baum getrennt, Nachtfrost ab, führt dies zu typischen Fehltönen im Öl.
  • Antiquierte Extraktionstechnik: „Pressung“ mittels Mahlsteinen und dergleichen statt Kaltextraktion mittels modernster Zentrifugierung unter Sauerstoffausschluss und computergestützter Temperatursteuerung.
  • Schlecht gewartete, betagte oder verschlissene Technik. Folge: Schmieröl und damit Mineralölrückstände im Olivenöl.
  • Kunststoff: Weichmacherhaltige Kunststoffschläuche und Lagerung des Olivenöls in nicht temperierten Kunststoff- statt in ganzjährig computerkontrolliert optimal temperierten Edelstahltanks.
  • Ungeeignete Verkaufsverpackung: Abfüllung in nicht UV-geschützte Kunststoffkanister oder -flaschen oder transparente Glasflaschen ohne UV-Filter sowie aluminiumhaltige und/oder innen kunststoffbeschichtete Kanister und weichmacherhaltige Bag-in-Box-Kunststoffbeutel.

Die organoleptischen Eigenschaften

Mit Olivenöl von höchster Qualität verhält es sich wie mit gutem Wein. Zwar spiegeln sich in ihm die grundlegenden, typischen Charakteristika der jeweiligen Rebsorte und der spezifische Bodengeschmack des Anbaubodens, aber jeder Jahrgang schmeckt z.B. aufgrund unterschiedlichen Wetters in Nuancen anders.

Auch ist Olivenöl wie ein guter Wein lebendig, d.h. es verändert sich geschmacklich im Laufe der Zeit: Ein junges, frisch extrahiertes Olivenöl entfaltet eine andere Aromatik, als ein Olivenöl, das bereits einige Monate gereift ist, ohne dass dies als „organoleptischer Fehler“ gewertet werden darf.

SPYRIDOULA’S 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL aus der Patrinia-Olive spiegelt ausgeprägt – von Jahrgang zu Jahrgang in Nuancen changierend – Olivensorte und Terroir der Egialia wider: In der Nase besticht das Olivenöl durch sein harmonisches, fruchtiges Bouquet von zartsüssen Mandelkernen, frisch geernteten Walnüssen, grünen Kräutern und grünen bis reifen Bananen.

Dieser Korpus wird elegant unterstrichen von einem feinen Anklang an die Blüten des Zitronenbaumes und es enthüllt sich am Gaumen eine sinnliche Sensation für Kenner und solche, die es werden wollen: Lang im Abgang – rund und ausgewogen in Bitternoten und Würze. Ein Premium-Olivenöl, das höchsten kulinarischen Ansprüchen gerecht wird und in deiner Küche vielseitig einsetzbar ist.

SPYRIDOULA’S 100% GREEK EXTRA VIRGIN OLIVE OIL hebt durch seine herausragende Milde und zurückhaltende Schärfe, die erst im Abgang aufblitzt, die Eigenaromen der verwendeten Grundprodukte jedes Gerichts, das Du mit meinem Öl zubereiten, verfeinern oder den letzten Schiff verleihen möchtest – es erschlägt sie nicht wie viele andere, ruppigere Olivenöle.

Der durch die Sorte Patrinia und deren schonende Ernte und Verarbeitung hohe Gehalt an Vitamin E schützt bei Sauertstoffkontakt – beispielsweise wenn du unter hoher Frequenz mit dem Schneebesen oder dem Mixer eine Mayonnaise schlägst – die im Öl enthaltenen wertvollen Inhaltstoffe (z.B. Polyphenole und Vitamine) vor Oxidation und verhindert das Bitterwerden deiner Mayonnaise.